静岡県掛川市にある「お菓子」「イタリア家庭料理」の教室です。
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まだまだ残暑が残る9月ですが、少しずつ秋を感じられる食材も出てくる頃です。
トスカーナ州でよく作られる幅広のパスタ、「パッパルデッレ」を作ります。
今回は、栗の粉も混ぜ込み、ほんのり栗の甘味を感じるパスタに。
合わせるソースはサルシッチャ風ソース。
サルシッチャは熟成させた生ソーセージですが、レッスンでは、シンプルに豚肉に味付けをして一晩寝かせたものを使用します。
ドライポルチーニ茸も入り、味のはっきりとしたソースで、パッパルデッレとの相性も抜群です。
２品目は、ナスとルッコラのインサラータを作ります。
旬のナスと、ルッコラを組み合わせて、簡単なサラダとして召し上がっていただきます。
ドルチェには、素朴なリンゴのケーキを。
これから秋が深まるとリンゴがたくさん出てきます。
リンゴ、レーズン、くるみを組み合わせてワンボウルでできるケーキを作ります。
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１０月のお料理は、「タリオリーニ」という手打ちパスタを作ります。
細く切った手打ちパスタに、３種のきのことほうれん草のクリームがよく絡みます。
秋を感じられる組み合わせです。
２品目は、「ポルペッティーネのトマト煮」を作ります。
チーズやじゃがいも、ハーブが入った美味しい肉団子を、トマトソースで煮込みます。
ドルチェは、「クレームブリュレ」です。
濃厚なクリームを湯せん焼きし、仕上げに砂糖をバーナーで炙って焦がしたカラメルと一緒に召し上がっていただきます。
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