Dish|ディッシュ|掛川市のお菓子と料理の教室|静岡県浜松市・磐田市・袋井市・菊川市

静岡県掛川市にある「お菓子」「イタリア家庭料理」の教室です。

9月のレッスン

  • お菓子
    Basicクラス

    コーヒーのロールケーキ

    9月のBasicクラスは、「コーヒーのロールケーキ」です。
    薄く焼いたスポンジに、たっぷりのクリーム。
    くるくると巻いた姿がとても可愛いロールケーキ。
    共立てで作るタイプのスポンジ生地で挑戦です。
    スポンジが割れない工夫や、綺麗なのの字の巻き方、ちょっとしたコツですが、覚えると気軽に作ることができ、とても活躍するレシピだと思います。
    コーヒー味の効いたこのクリームが、とても美味しく、ぺろりと食べてしまうケーキです♪
    まだまだ暑さの残る9月、そして秋を迎えるこの時期に、ぴったりなお菓子だと思います。
    おうちで何度も作っていただきたいレシピのひとつです。

  • お菓子
    Funクラス

    モンブランのダックワーズタルト

    まだまだ暑い9月ですが、「秋」を少しずつ感じたい頃ですね♪

    少し先取りして、マロンペーストを使ったモンブランクリームで、タルトを作りましょう!

    土台は、ダックワーズ生地を絞ってタルトケースに。
    生地ができたらすぐに絞って焼けるダックワーズは、アーモンドの風味豊かな生地で、中に詰めるクリームとも相性抜群です。

    中央には、クレームムースリームを栗と一緒にたっぷり詰めて。
    バターとカスタードクリームを合わせるタイミングなどを覚えると、口溶けの良いクレームムースリーヌが出来上がります。

    さらに、モンブランクリームを絞って飾れば、秋の味覚が味わえるタルトの完成♪

    土台のダックワーズも、それぞれのクリームも、色々と応用の効く定番レシピです。
    ぜひ一緒に秋らしいケーキを手作りしましょう!

  • イタリア家庭料理

    フィレイヤ ンドゥイヤのソース、チキンのロースト、
    にんじんの蒸し煮、いちじくのビネガー煮

    9月のレッスンは、イタリアのカラブリア州のパスタを作りましょう!
    「フィレイヤ」というパスタで、クルクルと螺旋状に巻いたパスタです。
    合わせるソースは、カラブリア名物、ペースト状の辛口サラミと言われる「ンドゥイヤ」を使用したソースを作ります。

    カラブリアの特産、唐辛子を使って作られたンドゥイヤは、独特な辛味と旨味が味わえます。
    そのままパンに塗って食べたり、パスタに絡めたり。
    今回は、玉ねぎと一緒に加熱するので、辛いだけでなく、玉ねぎの甘味も感じられます。

    2品目は、「チキンのロースト」を作ります。
    しっかりとマリネしたチキンと、玉ねぎ、じゃがいもを一緒にじっくりオーブンで焼くことで、お互いの風味が馴染み、シンプルながら美味しい味わいです。

    3品目は「にんじんの蒸し煮」です。
    にんじんに水分を加えず、にんじん自身の水分でハーブと蒸し煮にします。
    にんじんその物の風味がしっかりと感じられるシンプルなメニューです。

    4品目は、「いちじくのビネガー煮」を作ります。
    いちじくをビネガー液でコトコト煮ます。
    ほんのりビネガーが効いて、いちじくの風味が活きる味わいです。
    アイスクリームやヨーグルト、クリームなどを添えれば、特別なドルチェの完成です♪

10月のレッスン

  • お菓子
    Basicクラス

    りんごのタルト

    10月のBasicクラスは、「りんごのタルト」です。
    焼き菓子の中でも、私も大好きなじっくり焼き込んだタルト。
    まずは、基本のブリゼ生地を作り、タルトリングに敷き込みます。
    中には、基本のクレームダマンドを。
    基本のパーツを覚えれば、幅広く色々なタルトをお試しいただけると思います。
    レッスンでは、この土台の上に、たっぷりのりんごを綺麗に並べて、オーブンへ。
    じっくり焼き上げ、凝縮されたりんごと一緒になった土台。
    全体がひとつとなり、とても美味しく仕上がります。
    りんごの美味しい時期に、繰り返し作りたくなるようなレシピです。

  • お菓子
    Funクラス

    ハーブやスパイスのサブレ

    10月のレッスンは、ハーブやスパイスを使ったサブレを4種類作ります。
    甘さは程よく、ほんのり塩味も効いて、小腹がすいた時のおやつや、ワインなどのお酒にも合う味になっています。

    1つ目は、「チーズとペッパーのサブレ」を作ります。旨味の強いパルミジャーノレッジャーノを使用し、黒胡椒を効かせた、サクサクのサブレです。
    塩味と甘味のバランスが良く、ピリッとしたアクセントが効いて、手が止まらなくなる美味しさです。

    2つ目は、「アニスとカカオのサブレ」です。
    アニスシードの甘い香りと、カカオニブの風味と食感がよく合います。
    薄く纏わせた粉糖も、ポイント。
    口に入れた時のすっと感じる甘味が、甘さ控えめな生地をより際立たせます。

    3つ目は、「グリーンペッパーのショートブレッド」です。
    山椒の風味にも似た、爽やかな辛味のグリーンペッパーを混ぜ込んだ、大人味のショートブレッドです。

    4つ目は「チーズとローズマリーのクッキー」です。
    ローズマリーとチーズの間違いない組み合わせに、ナッツの食感とコクをプラス。
    混ぜるだけの簡単クッキーです。

    4種類のサブレを作ることができる、盛りだくさんのレッスンです。
    ぜひご参加ください♪

    ※生地は、手で作るものと、フードプロセッサーを使って作るものとあります。ご了承の上、ご参加くださいますようお願い致します。

  • イタリア家庭料理

    ドライフルーツのトルテッリ ラグーソース、温野菜のアイオリソース添え、りんごのクラフティ

    10月の料理教室は、秋が深まるこの季節にぴったりなメニューをご用意しました!

    パスタは手打ちの生地で作る「ドライフルーツのトルテッリ」です。
    ドライフルーツやチーズ、ほうれん草の詰め物にスパイスを効かせ、手打ちしたパスタ生地に詰めて成形します。
    スパイスの香りがふわっと広がり、甘塩っぱい詰め物が美味しく、つい食べすぎてしまうパスタです。

    合わせるソースは、基本の「ラグーソース」を作ります。
    何度かレッスンでも登場しているラグーソースですが、丁寧に作ると、とても美味しく出来上がるソースです。
    お家の定番レシピにして欲しいこのラグーソース。
    まだ受けたことのない方は、ぜひ一度受けてみてくださいね♪

    2品目は、「温野菜のアイオリソース」を作ります。
    季節の温野菜に、にんにくを入れて、マヨネーズのように乳化して作るソースを添えます。
    にんにくの風味が優しく残る作り方で作ります。
    マヨネーズが苦手な私も、このソースは野菜が進みます!
    乳化して作るソースの手順も、初めての方はぜひ一度挑戦してみていただけたらと思います。

    3品目は、「りんごのクラフティ」を作ります。
    涼しくなってくると、毎年りんごを使ったお菓子が作りたくなります。
    お家でも気軽に作れる、簡単なレシピをご紹介します。

    涼しくなり、食欲も増す秋。
    レッスンで手作りしながら一緒に秋を感じましょう♪

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