Dish|ディッシュ|掛川市のお菓子と料理の教室|静岡県浜松市・磐田市・袋井市・菊川市

静岡県掛川市にある「お菓子」「イタリア家庭料理」の教室です。

9月のレッスン

  • お菓子
    Basicクラス

    ケイク・オ・フリュイ

    基本的なバターケーキに、ドライフルーツとナッツをたっぷり入れたお菓子です。
    焼成後に、洋酒のシロップを浸み込ませ、アプリコットジャムを塗ります。
    丁寧に作ることで、しっとりきめ細やかに仕上がります。
    バターケーキの作り方、生地の混ぜ方を体験していただきます。

  • お菓子
    Funクラス

    かぼちゃのタルト

    まだまだ暑さが残る9月。
    夏に採れたかぼちゃの甘味が増す頃でもあります。
    タルト生地に、ラムレーズン入りのアーモンドクリーム(苦手な方はラムレーズンを抜きも可)、その上に、かぼちゃたっぷりのクリームを絞って華やかに仕上げます。
    お好みでシナモンを効かせても。
    レッスンでも何回か登場している、サントレーノ口金を使って絞りますので、絞りの練習にもなります。
    少しずつ近づいた秋を感じながら、よく冷やしてお召し上がりください。

  • イタリア家庭料理

    栗粉入りパッパルデッレ、サルシッチャソース、茄子とルッコラのインサラータ、リンゴのケーキ

    まだまだ残暑が残る9月ですが、少しずつ秋を感じられる食材も出てくる頃です。
    トスカーナ州でよく作られる幅広のパスタ、「パッパルデッレ」を作ります。
    今回は、栗の粉も混ぜ込み、ほんのり栗の甘味を感じるパスタに。
    合わせるソースはサルシッチャ風ソース。
    サルシッチャは熟成させた生ソーセージですが、レッスンでは、シンプルに豚肉に味付けをして一晩寝かせたものを使用します。
    ドライポルチーニ茸も入り、味のはっきりとしたソースで、パッパルデッレとの相性も抜群です。
    2品目は、ナスとルッコラのインサラータを作ります。
    旬のナスと、ルッコラを組み合わせて、簡単なサラダとして召し上がっていただきます。
    ドルチェには、素朴なリンゴのケーキを。
    これから秋が深まるとリンゴがたくさん出てきます。
    リンゴ、レーズン、くるみを組み合わせてワンボウルでできるケーキを作ります。

10月のレッスン

  • お菓子
    Basicクラス

    ショーソン・オ・ポム

    速成折り込みパイ生地を作り、柔らかく炒めたりんごを包んで焼いたお菓子です。バターを包む手間がなく、短時間にできるパイ生地です。フイユタージュ・ラピッドの作り方を体験していただきます。

  • お菓子
    Funクラス

    和栗のモンブラン

    10月は、「和栗のモンブラン」を作ります。
    生栗から作るマロンクリームです。
    土台に、メープル味のフィナンシェを作り、生クリームをたっぷり絞ったら、モンブラン用の口金でマロンクリームを絞って仕上げます。
    生栗から作るので、栗の味が直に味わえるクリームとなります。
    栗の季節にぜひ挑戦していただきたいケーキです。
    (※写真はマロンペーストから作ったので、色合いなど、実際は多少異なります)

  • イタリア家庭料理

    手打ちタリオリーニ・きのことほうれん草のクリーム、ポルペッティーネのトマト煮、クレームブリュレ

    10月のお料理は、「タリオリーニ」という手打ちパスタを作ります。
    細く切った手打ちパスタに、3種のきのことほうれん草のクリームがよく絡みます。
    秋を感じられる組み合わせです。
    2品目は、「ポルペッティーネのトマト煮」を作ります。
    チーズやじゃがいも、ハーブが入った美味しい肉団子を、トマトソースで煮込みます。
    ドルチェは、「クレームブリュレ」です。
    濃厚なクリームを湯せん焼きし、仕上げに砂糖をバーナーで炙って焦がしたカラメルと一緒に召し上がっていただきます。

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