Dish|ディッシュ|掛川市のお菓子と料理の教室|静岡県浜松市・磐田市・袋井市・菊川市

静岡県掛川市にある「お菓子」「イタリア家庭料理」の教室です。

10月のレッスン

  • お菓子
    Basicクラス

    りんごのタルト

    10月のBasicクラスは、「りんごのタルト」です。
    焼き菓子の中でも、私も大好きなじっくり焼き込んだタルト。
    まずは、基本のブリゼ生地を作り、タルトリングに敷き込みます。
    中には、基本のクレームダマンドを。
    基本のパーツを覚えれば、幅広く色々なタルトをお試しいただけると思います。
    レッスンでは、この土台の上に、たっぷりのりんごを綺麗に並べて、オーブンへ。
    じっくり焼き上げ、凝縮されたりんごと一緒になった土台。
    全体がひとつとなり、とても美味しく仕上がります。
    りんごの美味しい時期に、繰り返し作りたくなるようなレシピです。

  • お菓子
    Funクラス

    キャラメルダックワーズ

    10月のFunクラスは、「キャラメルのダックワーズ」を作ります。

    キャラメル味は、秋冬になると作りたくなる味のひとつ。
    キャラメルクリームと合わせたバタークリームを作ります。

    コクがあり、口溶けも良いバタークリームをたっぷりサンドしたダックワーズ。
    生地は、メレンゲの立て方や、混ぜ合わせ方を丁寧に。
    表面のカリッとした美しい仕上がりを目指しましょう。

    間に栗の渋皮煮を入れ、ナッツのキャラメリゼなどで飾った大きなダックワーズは、見た目も華やかで、お祝い事のケーキとしてもおすすめ。
    焼きたてのダックワーズも美味しいですが、クリームが馴染んだ、数日後もとても美味しいです。

    食べてみたい方も、作ってみたい方も、ぜひご参加ください♪

    (ナッツのキャラメリゼは、講師がまとめて見本で作らせていただきます。ご了承ください。)

  • イタリア家庭料理

    きのこのリゾット、カッスーラ、パンペパート

    10月のCookingレッスンでは、秋冬に美味しく味わえそうなメニューをご用意しました。

    1品目は、「きのこのリゾット」です。

    数種類のきのこをたっぷり使ったリゾットです。
    香ばしく焼き付けたきのこに、たっぷりのパルミジャーノレッジャーノ。
    シンプルですが、しみじみ美味しいリゾットです。

    2品目は、「カッスーラ」を作ります。

    ロンバルディア州の煮込み料理です。
    レッスンでは、スペアリブとキャベツを一緒に煮込みます。
    じっくり煮込み、クリームも少し入りますので、これからの季節にぴったりな料理です。

    秋冬は、こんなコトコト煮込んだ料理をゆっくりと食べられたらとても贅沢に感じます。
    リゾットとも相性良く食べていただけると思います。

    3品目のドルチェは、ウンブリア州の「パンペパート」を作ります。

    名前の通り、黒胡椒がたっぷり入る、スパイスの効いた大人味のお菓子です。
    クリスマス時期のお菓子で、日持ちもするので、切り分けながら食べます。

    チョコレートと、蜂蜜入りの生地に、断面を見て歓声が上がりそうなくらいナッツやドライフルーツぎっしりです。

    冬まで長く楽しめそうなメニューばかりです。
    ぜひご参加ください♪

11月のレッスン

  • お菓子
    Basicクラス

    マドレーヌとフロランタン

    11月のBasicクラスは、「マドレーヌとフロランタン」です。
    焼き菓子が大好きな方におすすめの、プレゼントにも喜ばれる2種類をレッスンします。
    マドレーヌは、とても手軽に楽しめる焼き菓子です。
    焼き立ては、外側がサクッと、中はしっとり。
    しっかり保存すれば、美味しさが長持ちしますが、焼き立ての美味しさを味わえるのは、作った方ならではの特権です。
    フロランタンは、サブレ生地に、アーモンドたっぷりのヌガーを乗せて焼き上げたお菓子です。
    丁寧に作ることはもちろん、焼き加減が美味しさを左右するお菓子です。
    香ばしく、手が止まらなくなるようなフロランタンに仕上げます。
    2種類が体験できる、嬉しいレッスンです♪

  • お菓子
    Funクラス

    パルミジャーノレッジャーノのチーズタルト

    11月のFunクラスは、「パルミジャーノレッジャーノのチーズタルト」を作ります。

    クリームチーズに、パルミジャーノレッジャーノを合わせたケーキです。
    旨味の強いチーズなので、濃厚になりすぎないよう工夫してあります。
    濃いチーズ味の中にも、爽やかな酸味があり、最後まで食べ飽きないチーズケーキです。

    土台は、ブラックペッパーが効いたシュクレ生地を敷き込みます。
    このままクッキーにしても美味しく、ワインなどのお酒にも合うクッキーです。
    今回は、高さのあるタルト仕立てにすることで、チーズケーキの中央は、滑らかで柔らかな食感が楽しめます。

    よく冷やして、翌日以降が食べ頃のケーキとなります。

    少しづつ寒さが増してくる時期に美味しい、一味違うチーズケーキ。
    ぜひ一緒に手作りしましょう!

  • イタリア家庭料理

    ストウブパン、鱈のアンコーナ風、オリーブの肉詰め、
    キャラメルのセミフレッド

    11月のレッスン、1品目は「ストウブパン」初登場のパン作りです。
    イタリアでは、パスタやリゾットだけではなく、パンももちろん食卓に上がります。
    レッスンでは、頑張ってこねなくていい、長時間発酵のパンを作ります。
    焼成には、ストウブを使って、香ばしく焼き上げます。
    シンプルなパンは、様々な食事と合うこと間違いなし。
    アンチョビを乗せた簡単なアレンジもご紹介します。

    2品目は、「鱈のアンコーナ風」を作ります。
    マルケ州の郷土料理です。
    バッカラという干し鱈を使って作るのですが、レッスンでは、手に入りやすい生鱈を使って作ります。
    じゃがいもや野菜などと一緒に煮た料理で、簡単ですがとても良い出汁が出ます。
    スープの染みたじゃがいもがまた、とても美味しいです。
    残ったスープはパンでお召し上がりください。

    3品目は「オリーブの肉詰め」です。
    味付けした肉だねを、オリーブに詰めてフライにします。
    肉の詰め方が面白いです。
    お酒にもよく合い、おつまみにもピッタリです。

    4品目は「キャラメルのセミフレッド」を作ります。
    キャラメルクリームを混ぜ込み、食感よくナッツやドライフルーツをたっぷり混ぜ込みます。
    簡単ですが、とても美味しくでき上がります。
    ぜひ味わっていただけますと嬉しいです♪

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