静岡県掛川市にある「お菓子」「イタリア家庭料理」の教室です。
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味噌作り2018
今月に入ってすぐ、３日間にわたる味噌作りをしてきました。
味噌は何回か作ったことはありますが、麹作りからするのは、初めて！
まずは米を蒸して、４０℃くらいまで冷まします。
お米に、麹菌をまいて、よく混ぜ込みます。
発酵機に入れ、一晩。
切り返しをして、さらにもう一晩。
すると、写真ではわかりづらいですが、麹の花がふわっと咲いています。
ほんのり甘いいい香り。
ちなみに、味噌作り中は、納豆は食べない方がいいそうですよ。
できた麹を分けます。
圧力鍋で大豆を茹でます。
本当は、じっくりことこと煮た方が、大豆の甘みも出やすいらしいです。
そして、早速、麹と大豆と塩を混ぜ込みます。
緑豆や黒豆を混ぜる方も。
大豆を挽きます。
挽き方でも、味が変わるそうです。
一人ではできないこの作業。最初は大変でしたが、徐々にみんながコツをつかみ、半分くらいの時間でできるようになりました。
見事な連携プレーでした！
あとは、夏を越すまで待ちます！
いつか教室に来てくださる方々と、味噌作りなんてできたら楽しいだろうなと夢を膨らませて帰ってきました。
どんな味噌ができあがるか、とても楽しみです！！
